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Panzanella toscana

Panzanella toscana

Continuo a preparare ricette veloci e fresche, questa volta con una serie di piccoli avanzi come da tradizione ho preparato la panzanella toscana.

Ricetta tipica di una delle regioni confinanti con la mia è una di quelle preparazioni che erano pensate dal popolo per recuperare il pane secco, le cipolle e i pomodori, avanzi di cucina e pochi ingredienti a basso costo sono la base della panzanella.

Il risultato è inaspettatamente strepitoso.

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Cocotte di patate, cipolle e pomodori

Cocotte di patate, cipolle e pomodori

In questi giorni mi sono concessa una piccolissima vacanza, solo 3 giorni ma tanto tanto belli e desiderati.

Tornata a casa non avevo praticamente niente né in frigo né in dispensa a parte pochi rimasugli: una bella patata grande, un pomodoro, una cipolla, un po’ di fiocchi di latte in frigo e parmigiano che non mancano mai in casa mia, insieme alle mitiche olive taggiasche in olio extravergine.

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Tortillas veloci all’italiana

Tortillas veloci all’italiana

L’altro giorno, quando ho fatto la Focaccia di Recco, mi è avanzata una pallina di pasta.

Ho deciso di trasformarla in una tortillas di farine miste, farcita con fiocchi di latte, pomodorini, olio extravergine d’oliva e pepe.

Uno spuntino velocissimo da gustare mentre attendevamo la cottura della focaccia, detto fatto ecco cosa è uscito fuori.

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Pesto senza pinoli e frutta a guscio

Pesto senza pinoli e frutta a guscio

E’ un periodo che faccio pesto a tutto spiano, non solo quello classico ma con varianti nuove e velocissime come sempre.

L’altro giorno Elena, sulla pagina Facebook, mi ha chiesto di studiare una variante per il suo bimbo che è allergico ai pinoli e a tutta la frutta a guscio.

Ho pensato un po’ alla cosa e ho trovato la soluzione giusta mescolando gli ingredienti del pesto genovese con quelli del pesto di pomodori freschi, con poche modifiche mi sono mangiata ieri sera la ricettina giusta… 

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Pesto di pomodori freschi

Pesto di pomodori freschi

Qui abbiamo avuto un ferragosto caldo e secco, una meraviglia con il mare ancora più meraviglioso.

Malgrado l’estate l’appetito non è andato via, devo dire che io a cena ho una gran voglia di pastasciutta!

Di preparare sughi e intingoli caldi non se ne parla ma neppure di pasta fredda, così faccio sughi freddi, anzi nuove idee di pesto e pasta calda.

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